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Keine Angst vor großen FischenMarieneck Ehrenfeld

  • Location
    120€ 
    12 Teiln.
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Keine Angst vor großen Fischen

Keine Angst vor großen Fischen meint: hier kommen nur fangfrische, ganze Süß- und Salzwasserfische in die Küche. Das ist auch der Grund warum die Erlebnisköche manchmal einen anderen Fisch als den im Menü angegeben kennen lernen. Frische kommt bei uns unbedingt vor Menütreue.

Stephan Jaud zeigt den Erlebnisköchen das Entgräten, Enthäuten, Filetieren und Portionieren sowie die Verwendung der Karkassen für einen feinen Fond.

Für diesen Kurs wird der Fisch auf unterschiedliche Arten zubereitet. Roh, gegrillt, gedünstet, gebraten, oder Sous Vide gegart. Alles auf den Punkt. Dazu werden von den Erlebnisköchen eigenhändig die Saucen gerührt und die Beilagen zubereitet, die wunderbar zum Fisch harmonieren.

Stephan Jaud,
Küchenchef und Moderator
MARIENECK EHRENFELD
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